Así como en el mundo del vino existe una variedad asombrosa de cepas, estilos, denominaciones de origen... en el mundo de la cerveza también 
podemos encontrar todo un universo de variedades de esta maravillosa bebida tan antigua como la humanidad de las cuales han nacido las llamadas cervezas gourmet.
Las cervezas gourmet, están teniendo cada vez más aceptación y son objeto de culto para aquellos apasionados del mundo de la cerveza hasta tal punto que se ha dado una auténtica revolución en el mercado cervecero con la incorporación de líneas de cervezas gourmet en casi todos los 
catálogos de fabricantes de cerveza.
Adentrémonos en este fantástico mundo repleto de variados sabores de esta bebida ancestral. En general las cervezas gourmet se dividen en dos tipos: las Lager que son de denominación baja y las Ale que son las cervezas gourmet de denominación alta. Esta categorización se realiza dependiendo del proceso de fermentación de la levadura, la temperatura del mismo, el grado de alcohol, el porcentaje de gas así como el reposo y almacenaje del producto. Así mismo, las cervezas gourmet se mezclan con otros ingredientes dependiendo del productor. Es aquí donde se abre todo un universo creativo de pruebas y ensayos hasta dar con el sabor deseado, el color perseguido, el aroma anhelado. El maestro cervecero, mezcla en diversas cantidades la levadura, el agua y otros ingredientes, que sumados al tiempo de procesado, permiten conseguir una gran variedad de tonos visuales y aromas que harán deleitarse a los amantes de las cervezas gourmet.
Agua: Para elaborar la cerveza se usa agua pura, potable y estéril. Según su composición, influye en las características organolépticas de la
cerveza (sabor, aroma, color y textura). Los minerales más importantes son el calcio (influye en la turbiedad y el color), los sulfatos (intervienen en el amargor) y los cloruros (afectan a la textura).
Cebada | Malta: La cebada cervecera por excelencia es la denominada de "dos hileras", cuyo grano es rico en extracto y bajo en proteínas. La malta se obtiene por germinación y posterior secado y tostado de los granos de cebada. La cebada uniformemente germinada y delicadamente tostada debe proporcionar una malta con alto poder enzimático para degradar el almidón y demás tejidos de sostén y garantizar la ausencia de materia que pueda afectar al aroma, sabor o color.
Lúpulo: El lúpulo se emplea para aromatizar la cerveza y es lo que le confiere su característico sabor amargo. Además de contribuir a la estabilidad de la espuma, tiene propiedades antisépticas.
Levadura: Las levaduras son microorganismos que se añaden al mosto cervecero para fermentarlo. La levadura transforma los azúcares que contiene el mosto de cerveza en alcohol y gas carbónico; para ello, la levadura utiliza otros nutrientes presentes en el mosto, que a su vez transforma en otros y que son responsables del cambio organoléptico que se opera.
Preparación de la malta: El malteado de la cebada surge de la necesidad de transformar los granos del cereal, duros y vítreos, en malta de 
cebada, desgregada y friable (que se puede triturar). Este proceso conlleva tres pasos:
Fabricación del mosto: En esta etapa se extraen las partes útiles para que el mosto pueda ser fermentado. En una primera fase se realizan tres procesos:
Posteriormente, se filtra el extracto acuoso, o mosto, del sólido para hervir el mosto resultante con el lúpulo. Finalmente, se clarifica y enfría, dejando preparado el líquido para su fermentación.
Fermentación: En un proceso que dura 7 días, los azúcares se convierten en alcohol y gas carbónico, contribuyendo al aroma y sabor del producto final.
Maduración, clarificación y envasado: Una vez fermentado, se separa la levadura y se enfría la cerveza a 0º. Tras el proceso de maduración, también llamado segunda fermentación o fermentación de guarda, se clarifica la cerveza a través del filtrado. La cerveza ya está lista para envasar.
